Karrý de lux – rækjukarrý með kókosmjólk og límónu

Karrý de lux er milt en ilmríkt karrý með ristuðum fræjum og kryddjurtum. Það hentar sérstaklega vel með fiski og rækjum, en einnig með kjúklingi, kjöti, baunum og grænmeti. Viljir þú meiri hita má bæta smá cayennepipar við.

Hráefni

• 400 g risarækjur

• 1½ msk. Karrý de lux

• 1 laukur

• 2 hvítlauksgeirar

• 1 msk. tómatpuré

• 1 dós kókosmjólk

• 1 rauð paprika

• Safi úr ½ límónu

• Olía til steikingar

• Salt eftir smekk

• Ferskt kóríander, má sleppa

Aðferð

Steikið lauk og hvítlauk í olíu þar til laukurinn mýkist. Bætið Karrý de lux út í og steikið í stutta stund til að draga fram ilminn.

Bætið papriku og tómatpuré út í og því næst kókosmjólkinni. Látið malla í nokkrar mínútur. Setjið rækjurnar síðast út í og eldið þar til þær eru tilbúnar.

Kreistið límónusafa yfir og berið fram með hrísgrjónum og fersku kóríander.